Comme
boisson :
A cause de
son fort degré alcoolique (49°) et de sa saveur très
marquée ("Il faut avoir du palais pour boire du rhum nature"),
on a eu l'idée d'atténuer sa saveur en y ajoutant quelque
chose de sucré.
Au commencement,
on a utilisé des fruits, et ensuite, on en est venu à
divers ingrédients aromatiques. C'est ainsi que fut créé
le "rhum arrangé".
L'alcool
de base est du rhum nature auquel on ajoute des fruits. On peut réaliser
un '"rhum arrangé" avec un seul fruit (comme le "rhum letchis")
ou avec plusieurs en mélange :
ou
des ingrédients aromatiques :
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Vanillier
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• grains
de bibasse
• noyaux
de pêche
• jeunes
citrons entiers ou peau de citron
• gousses
de vanille
• anis
• peau
d'orange
• faham
(orchidée)
• combava
vert
• café,
caramel
• camaron
frais (grosse crevette d'eau douce)
• gingembre...etc...
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Le rhum arrangé
doit être bu au moins un an après sa préparation,
plus il est vieux, plus il est bon. En général, c'est
à l'occasion des fêtes que l'on "déterre" un litre
de rhum arrangé, ou à l'occasion d'une rencontre exceptionnelle.
On
le boit en apéritif.
Les
rhums arrangés gingembre et camaron ont une bonne réputation
aphrodisiaque. Le rhum faham est également très bon.
Une autre
boisson faite à partir du rhum est le punch. Il est composé
de rhum, de jus de fruit et de sirop de canne.
Il est à
noter que ces rhums arrangés et punch maison sont strictement
interdits à la vente, car non contrôlés officiellement.
Mais il existe dans le commerce des punch industriels aromatisés.
Comme
ingrédient :
Dans la cuisine
traditionnelle réunionnaise, on n'utilise guère de rhum.
Le rhum est
surtout un ingrédient dans la confection de desserts. Il sert
à aromatiser les crèpes, les bananes flambées,
les glaces, les tartes et gâteaux...
